Terrine de porc traditionnelle, tout cochon
11 novembre 2024 - 32x
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Dans cette émission, Christian et Christian se retrouvent en studio pour préparer une délicieuse terrine de porc. Christian partage son expérience personnelle et ses préférences en matière de terrines, expliquant pourquoi il préfère les faire maison plutôt que de les acheter en magasin.
La Quête de la Terrine Parfaite
Christian évoque ses difficultés à trouver une bonne terrine dans les grandes surfaces, où il est souvent déçu par la qualité. Il souligne l'importance de se procurer des produits faits maison, préparés par un boucher charcutier de confiance. Il partage également des souvenirs de repas en famille, où une terrine bien préparée crée une atmosphère chaleureuse et conviviale.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser la terrine, Christian explique qu'il faut des ingrédients de qualité : échine de porc, foie de porc et gras de porc. Il commence par faire macérer le foie avec du sel, du poivre, du piment d'Espelette et de l'armagnac pendant 24 heures. Ensuite, il hache la viande et mélange le tout avec de la crème liquide pour obtenir une texture moelleuse.
Cuisson et Finition
La préparation est ensuite placée dans un moule, recouverte de la crépine de porc pour maintenir l'humidité. Christian explique la technique de cuisson au bain-marie, d'abord avec du papier aluminium, puis sans, pour caraméliser le dessus. Après une heure de cuisson, la terrine doit refroidir avant d'être réfrigérée pour une meilleure dégustation.
Dégustation
Christian conclut en suggérant d'accompagner la terrine de pain de campagne, de cornichons et d'un bon cidre brut. Il partage également les proportions exactes des ingrédients pour réussir cette recette, promettant un résultat savoureux et convivial.
Recette
Ingrédients
- 400g d'échine de porc
- 330g de foie de porc
- 250g de gras de porc blanc
- 15cl de crème liquide
- 4cl d'armagnac
- 12g de sel
- 5g de poivre
- 1g de piment d'Espelette
- Quelques feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 crépine de porc
- Matériel nécessaire : une terrine en grès ou céramique
Préparation (24h à l'avance)
1. Couper le foie de porc en morceaux
2. Dans une jatte, faire macérer le foie avec :
- Sel
- Poivre
- Piment d'Espelette
- Armagnac
3. Couvrir de film plastique et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures
Le jour même
1. Hacher la viande (échine, foie mariné et gras) :
- Soit au hachoir (grille à gros trous)
- Soit au couteau en cubes de 5mm x 5mm
2. Dans un saladier, mélanger :
- Les viandes hachées
- La crème liquide
3. Assaisonner si nécessaire
4. Garnir la terrine avec le mélange
5. Disposer dessus :
- Les feuilles de laurier
- La branche de thym
6. Recouvrir avec la crépine de porc
7. Couvrir la terrine de papier aluminium
Cuisson
1. Première étape :
- Préchauffer le four à 210°C
- Placer la terrine dans un bain-marie
- Cuire 35 minutes avec le papier aluminium
2. Deuxième étape :
- Retirer le papier aluminium
- Poursuivre la cuisson 35 minutes pour faire caraméliser le dessus
Finition
1. Laisser refroidir à température ambiante
2. Ne pas s'inquiéter du jus qui sera réabsorbé
3. Une fois froide, couvrir et réfrigérer au minimum quelques heures (idéalement 24h)
Service
Servir avec :
- Pain de campagne
- Cornichons
- Pickles
- Accompagner d'un cidre brut ou d'un vin blanc
On apprend la cuisine avec Christian M. Des recettes à la découverte du patrimoine culinaire de France et d’ailleurs. Manger bien manger saint, avec des fruits et légumes de saison, vins de France et d'ailleurs
