Toutché Comtois : une institution de la Franche-Comté
04 novembre 2024 - 60x
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Aujourd'hui, nous sommes de retour dans les cuisines d'Oméga pour préparer une spécialité de la Franche-Comté : le gâteau de ménage, également connu sous le nom de "touché". Ce dessert traditionnel, souvent consommé lors des repas en famille, est une pâte briochée recouverte d'une préparation sucrée appelée "goumaud".
Le Touché : Une Institution
Le touché est un dessert qui évoque des souvenirs d'enfance pour beaucoup, bien qu'il ne soit plus aussi courant qu'autrefois. Il est souvent associé aux repas du dimanche, où l'on prend le temps de déguster un café en famille. La recette du touché varie selon les régions, et il est intéressant de noter que le terme pourrait provenir d'un patois local.
Préparation de la Pâte
Pour réaliser le gâteau, il faut d'abord préparer la pâte. Les ingrédients incluent 335 g de farine, 50 g de sucre, un œuf, 70 g de beurre, 15 cl de lait et 6 g de levure de boulanger. La levure doit être activée dans du lait tiède avant d'être mélangée aux autres ingrédients. Après avoir pétri la pâte, il est essentiel de la laisser lever, soit dans un endroit chaud pendant deux heures, soit au frais pendant une nuit.
Le Goumaud
Le goumaud, la préparation sucrée, se compose de 2 œufs, 25 cl de crème et 75 g de sucre. Il peut être préparé à l'avance et versé sur la pâte avant la cuisson. Le tout est ensuite cuit au four à 210°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Dégustation
Une fois cuit, le touché peut être saupoudré de sucre et dégusté tiède ou froid, accompagné d'un bon café. C'est un dessert simple mais délicieux, parfait pour les moments conviviaux. Merci, Christian, et à la semaine prochaine pour d'autres recettes !
On apprend la cuisine avec Christian M. Des recettes à la découverte du patrimoine culinaire de France et d’ailleurs. Manger bien manger saint, avec des fruits et légumes de saison, vins de France et d'ailleurs
