Gratin d'endives : un classique revisité avec amour
14 octobre 2024 - 43x
Partager
Le gratin d'endives, également connu sous le nom de chicons dans le Nord de la France, est un plat traditionnel qui met en avant les endives cultivées dans la région. Ce plat est apprécié pour sa saveur réconfortante et sa simplicité de préparation.
Les Endives du Nord
Les endives du Nord sont réputées pour leur qualité, souvent plus grosses et savoureuses que celles trouvées dans les magasins. Elles sont cultivées sous terre, ce qui leur confère une couleur blanche caractéristique. Pour réduire l'amertume naturelle des endives, il est essentiel de bien les préparer.
Préparation des Endives
Pour commencer, il faut enlever le tronçon des endives sans les défaire complètement. Ensuite, les endives sont cuites dans une casserole avec du jus de citron pour ajouter de l'acidité et réduire l'amertume. On peut également ajouter du sucre pour équilibrer les saveurs.
La Béchamel
La béchamel est préparée avec le jus de cuisson des endives, du beurre et de la farine. Cette sauce crémeuse est essentielle pour le gratin. Une fois la béchamel prête, les endives sont enroulées dans des tranches de jambon et placées dans un plat à gratin.
Cuisson et Finition
Le plat est recouvert de béchamel et de fromage râpé avant d'être mis au four à 180°C. La cuisson dure environ 30 minutes, juste assez pour que le fromage soit doré et que les saveurs se mélangent.
Conclusion
Le gratin d'endives est un plat réconfortant, parfait pour les repas d'automne. Accompagné d'un bon vin, comme un Saint-Émilion, il ravira les amateurs de cuisine traditionnelle. Ce plat est non seulement savoureux, mais aussi facile à préparer, ce qui en fait un choix idéal pour les repas en famille ou entre amis.
On apprend la cuisine avec Christian M. Des recettes à la découverte du patrimoine culinaire de France et d’ailleurs. Manger bien manger saint, avec des fruits et légumes de saison, vins de France et d'ailleurs
